En dan is de andijvie goed op het land. Een dringend advies, wordt vrienden met een volkstuinpersoon, zo een die zomerdagen lang op de knieën over het land kruipt en daar ongewenste plantjes weghaalt en waardoor onder andere de andijvie tot een mooie krachtige struik uitgroeit. Volkstuinpersonen zetten altijd veel en veel te veel andijvie op het land, wat in het voordeel van alle vrienden is. De andijvie komt bij een diepe vriendschap iedere week, bij een pilsje af en toe eenmaal in de maand. Telen ze op zand weinig slakken, of op de klei, vol slakken.
Op
een regenachtige dag vertel ik je onder genot van een echte borrel graag nog
eens hoe je andijvie schoonmaakt. Vanaf de emmer naast de achterdeur tot aan
het kraakvaste groen rustig uitlekkend in het grote geëmailleerde vergiet dat
je nooit weg moet doen ook al roesten de gaatjes een klein beetje. Jij roest
zelf ook al aardig maar kan vast nog wel een rondje mee.
Goed,
de aardappels, even wassen en doorsnijden en de pan in. Direct afgieten wanneer
ze zich laten prikken. Afhankelijk van het jaargetijde wrijf je de velletjes er
af. Jonge velletjes altijd laten zitten. Puree maken, betekent nog meer boter
bij de aardappels dan je fatsoenlijk vindt. En daarna stampen. Met de
aardappelstamper. Als het op puree begint te lijken met een grote vork erdoor
en krachtig roeren, lucht er in slaan. Ja, en je zult zien dat er nog wat volle
melk bij kan ook.
Tijd
voor een uitstapje. Koriander wordt volkomen ten onrechte als een louter exotisch
kruid gezien. En veel en slecht gegeten. Je hebt gewoon een flinke bos
koriander in de je keukentuin staan en daarvan knip je vanaf het voorjaar blad
dat je tussen al je broodjes propt. Geen spoor van zeep en andere vuige
beschuldigingen aan het adres van dit nobele kruid. Vers, harteloze zeepproever,
vers is koriander fris en tintelend. En opeens staat het mooie kruid in bloei
en verdroogt en er hangen kleine bolletjes aan en die noemen we dan ketoembar
en daar doen we ook heel moeilijk over. Maar het zijn de mooiste smaakversterkers die je maar kan bedenken.
Men
neme de oude coffijemolen. En een handje zeezoutbrokjes. En korianderzaad en
Java lang peper dat opeens long pepper heet en wat gedroogde oregano (geen idee
waarom maar doe het) en malen. Nu heb je het smakelijkste zout ter wereld.
Mooier kan helemaal niet. De test is een gebakken eitje en een beetje van dit
zout.
Waar
waren we? De puree. Breng op smaak met het heerlijkste zout ter wereld. Meng nu
je puree met de andijvie. Tot er bijna geen andijvie meer in de puree kan. Meng
er het vet van de spekjes bij. De spekjes bovenop en doorsteek nu de
andijviepuree als een musketier met echte knakworsten. Liefst van de slager,
nooit uit blik.
Ja, ik
maak het af in stijl. Een allemachtige hoop geraspte kaas er over en met de
fijne rasp de schil van gedroogde limoen (krijg je vanzelf als je teveel limoen
koopt en die op een luchtige plek laat liggen) en schuif het geheel tot het
zalig ruikt in de hete oven.
Dit
mijn geliefde vrienden is vaderlandse kost met echte vriendschap.
Nodig
voor zomerandijvie:
Grote
stronk andijvie
Vastkokers
Spekjes,
uitgebakken in het vet
Knakworsten
Boter
Melk
Zout,
gemalen met echt korianderzaad en Java long pepper en gedroogde oregano.
