Meer Schmalz

Saskia de Haan-Weber wij kregen "stropiesvet"op brood, helft reuzel, helft stroop, p.s. mijn vader kwam uit Zeeuws Vlaanderen en "vrat" dit op brood, ik hoeef het NOOIT meer"
Stropiesvet alweer zo'n mooi woord. Maar eens een verzameling van aanleggen. 

Super Roomboterverhaal

Uit alles wat ik inmiddels over roomboter en margarine heb gelezen, kan ik het volgende stuk van harte onderschrijven. De rest van de site staat vol met Eeuwig Leven door één Goi-bes per minuut, maar het boterverhaal zoals het hier wordt vertelt, klopt helemaal. Als we dan ook nog eens Boerenboter gaan kopen, ja, ja, is zelfs goedkoper als je het maar bij de boer gaat halen, dan is iedereen weer een stuk smakelijker bezig  en het is goed voor ons en voor onze boeren. Die hebben namelijk echt wel een steuntje in de rug nodig.
 Het Echte Boterverhaal

Boos, of juist niet?

 Altijd leuk die brieven. Deze was naar aanleiding van een stukje over Schmalz.
De naam van de inzender heb ik afgekort. Wel grappig, ik heb natuurlijk nooit gezegd dat Jos Havekotte Schmalz zou hebben uitgevonden, ik ben toch niet gek? Kaantjes en Reuzel kent inderdaad iedereen van boven de 40 nog wel, van voor de grote vet-angst begon. Kanesmeer is natuurlijk weer een geweldig woord. FW

Geachte heer Wilbrink,

In De Telegraaf las ik van u een beschrijving van Schmalz volgens u een product uit Duitsland dat door de Nederlander Jos Havekotte was uitgevonden. Mooi niet want  hier op het platteland zeker bestaat het al meer dan honderd jaar als Kanesmeer. Ik ben een Groninger en zei men koanesmeer met koantjes. Dat was uitgesmolten reuzel van het varken met de kaantjes er door en zout en zoals bij ons thuis met stroop en

iets azijn. Hij, Jos Havekotte mag wel verschillende verbeteringen er in

Omdat ik Alma zo te gek vind

6 mei - Yes, We're Open!

Beste mensen, beste vrienden van De Groene Luwte,

Je vindt het hoop ik niet erg dat ik weer even bij je binnenval? Want ik wil je graag tippen dat we a.s. zondag weer Open zijn. En hoe, want een halve
vrachtwagen aan nieuwe tuinproducten werd hier vanmorgen afgeleverd. Het leek wel Sinterklaas. U ziet al die prettige, interessante, mooie en nuttige  tuinartikelen op De Deel, stel dat u besluit zondag even aan te waaien.

Dat zouden we erg leuk vinden,  want niet alleen maakt De Groene Luwte zijn naam dezer dagen meer dan waar (spetterend groen is het,  en overal zijn luwe plekjes te vinden) maar de maand mei is werkelijk aangebroken: waar je maar kijkt zie je nieuw leven. De Carnica-bijen doen het voortreffelijk en bouwen aan hun volk, tenminste al acht beeldschone ganzenjongen telde ik vanmorgen en door de bosschages sprint een plethora aan kippenkuikentjes in elk denkbaar formaat.

Nog even over het assortiment: ook net nieuw binnengekomen zijn de door vriendin en ecologisch hovenier Carolien handgemaakte, duurzame nestelkastjes voor solitaire bijen, een ware ''Kiekkaste'' met Spiekdeurtje: als je dat opent zie je verschillende doorzichtige buisjes waar de bijen  zorgen voor nageslacht. Hoe belangrijk! En hoe spectaculair om op veilige wijze de bijen van zo dichtbij bezig te zien. Een zakje zaad voor bloemen waar bijen dol op zijn is bijgesloten. 

Om 12.00 uur en om 14.00 uur verzorg ik a.s. zondag weer met plezier rondleidingen en stel dat u hongerig wordt: mijn Fassoláda (hartige, Griekse witte bonensoep met tomaten, knoflook en veel oregano, supervers geplukt uit de tuin) zal u goed doen. Brood krijgt u erbij.  Of laat u opmonteren door ''Alma's Machtige Plakje" (chocokoek). Onze onvolprezen Kirsten serveert u dit alles graag.

Wie weet tot  zondag!

Hartelijke tuingroeten van allen, 

via Alma

PS: om alvast in het achterhoofd te houden: de volgende Open Dagen zijn op zo. 27 mei, vrijdag 8 juni, zo. 10 juni en zo. 24 juni. 
En voor de Haarlemmers/Heemstedenaren/Aerdenhouters en Vogelenzangers onder jullie: op za. 12 mei (13.30 uur) zijn we te gast bij Boekhandel Blokker om een presentatie over Met mest en vork ten beste te geven. Toegang gratis, wel even reserveren bij Blokker. Zie onze site, waar je overigens tenminste tweewekelijks nieuws, een verse foto, een recept en een echte seizoenstip voor de tuin krijgt aangereikt!

Americain, zo passé

Wilbrinks Genieten zaterdag 20 feb 2009

E 450, 451 en 452, graag

Mag ik van jou van de E-nummers, de nummers 202, 211. Oh, en doe daar maar 415, 450, 451 en 452 bij. Heb je dan ook 325 en 330 liggen? Mooi, en dan nu nog wat 440 en 466, leg ook wat 325 en 330 klaar, ja, natuurlijk 621, anders smaakt het nergens naar en 470a. 120 ook, dan ziet het er nog een beetje uit en 525, ja, dan zijn we er wel zo'n beetje. O, en ik zou het bijna vergeten, natuurlijk, doe er nog wat rundvlees bij.

Wat ik aan het doen ben? Filet Americain maken natuurlijk. Afgelopen zaterdag kocht ik er nog wat van. In de aanbieding. Prachtig spul. Want het gaat hier per slot van rekening om rauw vlees maar het is ook nog eens ruim een week lang te bewaren. Je kan gerust van een meesterwerk spreken. In mijn supermarkt hebben ze twee soorten. Een ligt in de versafdeling en ziet er prachtvol opgespoten uit, de andere soort is meer een soort blob, en ligt bij de worsten. Grappig, die bij de worsten heeft iets minder E-nummers, maar is nog langer houdbaar. 

Ik ken een  juffertje, zo'n klein gevalletje meisje. En ze is Filet Americain verslaafd. Iedere zaterdag een volle pot die ze vrijwel in haar eentje  gedurende het weekeinde op eet. Maar slim, die kleine. Dus leest ze de achterkant van de verpakking. En telt E-nummers. Ze neemt altijd de filet met de minste nummers.

Als dat dan toch moet, die hoeveelheden Filet Americain, dacht ik, dan misschien maar helemaal zonder toevoegingen. Wat een feest zou dat zijn. Dus gaan zoeken naar een mooi recept. Het internet staat er vol mee. Meestal zijn het noodkreten van voormalige landgenoten die ergens in Texas of Canada omkomen van verlangen naar echte Hollandse Filet Americain. Ze worden dan steevast afgescheept met het recept van preparé, de Belgische manier om een taaie biefstuk lekker te maken. Een Nederlands recept, het is er niet eens omdat onze Filet Americain door onze supermarkten is uitgevonden en die houden hun kaken stijf op elkaar. Dan is er ook nog een geheime kruidenmix, een soort vloeibaar gemaakte paprikapoeder die niet in huis-tuin en keuken hoeveelheden te verkrijgen is. Want stel je voor dat mensen zelf Filet Americain gaan maken. Vers. Dat kunnen we niet hebben.

Maar de aanhouder wint. Ik heb het recept. Van een van de beste slagers van Nederland. Johan van Uden, de bedrijfsleider van Chateau Briand in Heemstede.

1 kilo vers gehakte biefstuk (is het lekkerst), 300 gram goeie mayonaise (liefst zelf gemaakt, wel dik) Kruiden: 8 gr. gemalen zeezout, 1 gr. gemalen witte peper, 10 gr. paprikapoeder extra rood, 1 gr. chilipeper gemalen. Kleine theel. fijne mosterd. Heel klein scheutje worcestersaus. 2 eierdooiers

Werkwijze: De mayonaise in een kom, daarbij alle kruiden en eierdooier, roeren tot een geheel, zodat alle kruiden goed zijn gemengd. Hak de biefstuk fijn, doe het mayonaise mengsel bij de gehakte biefstuk. Meng het rustig tot een geheel, tot er mooie binding ontstaat.

Heel trots op tafel gezet, maar ik had het kunnen weten: niet lekker oordeelde het wicht. Ik hou jullie op de hoogte!